Ik mis mijn vriend Michiel (van Visaandeschelde) waar we ieder jaar op de eerste maandag van september “Tongen met Giel”, en ik mis mijn vrienden van het Spiehuis in Soest, waar ik al jaren de kaart alleen maar krijg voor de vorm want ze weten toch dat het de zeetong wordt.
Ik maak gek genoeg bijna nooit vis thuis terwijl ik het in een restaurant heel vaak bestel, en heb daardoor niet helemaal de goede spulletjes, waaronder een goede ovale bakpan met antiaanbaklaag waar het kreng helemaal inpast, maar goed.
Perfecte tongen van Veerman uit Huizen, geclarifieerde boter en een hand bloem, en gebakken amandine-aardappeltjes en mosterdzaadsaus on the side, een feest. En oh ja, Belondrade 2018 maakte het feest compleet. Klaar voor de sole meunière.
| Prep Tijd | 5 minuten |
| Kook Tijd | 45 minuten |
| Porties |
personen
|
- 4 zeetongen 450-500 g
- 200 g geclarifieerde* boter
- 200 g bloem
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
- Meng de bloem met zout en peper en wentel hier de tongen om de beurt doorheen, klop overtollige bloem van de tongen.
- Verwarm de pan goed voor (droog), giet een kwart van de boter in de pan en laat weer warm worden.
- Leg een tong in de boter, draai het vuur iets zachter en bak in een paar minuten krokant.
- Draai de tong om met behulp van 2 spatels zodat de ene hand de andere kan helpen en de vis niet omdondert.
- Laat nog 4 minuten doorgaren en houd warm in een op 80ºC voorverwarmde oven waar de vis nog iets in doorgaart,
- Bak zo alle tongen, iedere keer in schone boter, en geef de laatste tong een minuutje extra omdat hij niet meer de oven ingaat.
*smelt de boter in een sauspannetje, schep de witte delen van het oppervlak en schenk daarna over in een schaaltje waarbij je de witte koek op de bodem niet meeschenkt.