We liepen over de markt in Reims, tja als je er toch langs rijdt op zaterdag èn de markt is open… en ik zag van die prachtige zandwortels uit Bretagne (en boerenkool, en bieten, en champignons, en kip, en côte de veau, en terrine de campagne en kazen…), enfin zandwortels dus. Oh en een meneertje die heerlijke olijven èn gekonfijte citroenen verkocht.
Het is een beetje een zuur gerechtje geworden volgens de vrouw, maar ik vind dat in combinatie met die vette boerenkip (ge-butterflied op open vuur) juist heel lekker. Wil je dat niet gebruik dan minder sinaasappelschil en minder (of geen) gekonfijte citroen.
De laatste, volgens dat lieve meneertje, kun je in een weckpot in de koeling wel een jaar goed houden, wel zorgen dat het niveau van het gebruikte ‘eau de la pompe’ (kraanwater), boven dat van de citroenen blijft, en met een schone vork of tang uit de pot halen…
| Prep Tijd | 30 minuten |
| Porties |
personen
|
- 12 stuks bospeen geschild
- 1 el olijfolie
- 300 ml vers sinaasappelsap
- 4 sinaasappelschillen (met een dunschiller, zonder wit)
- 100 ml jus de volaille
- 1 ingemaakte citroen in stukjes
- Maldon zeezout
Ingrediënten
|
|
- Bak de bospeen rondom aan in olie tot ze licht bruinen.
- Blus af met sinaasappelsap, voeg schillen toe en stoof hier de wortels in gaar met een deksel op de pan terwijl je ze af en toe draait.
- Zorg dat de wortels rondom een gekarameliseerd laagje krijgen en voeg als ze bijna klaar zijn de jus de volaille toe.
- Roer als ze klaar zijn de ingemaakte citroen door de jus en serveer direct, bestrooid met Maldon zeezout