Vis & inspiratie is een geweldig initiatief van vishandel Jan van As. Breng 50 (of meer) horeca-ondernemers bij elkaar en behandel ieder jaar tijdens 4 bijeenkomsten onderwerpen waar we het veel over hebben maar eigenlijk te weinig echt bij stil staan. Duurzaamheid, creativiteit, ontwikkelingen, oosterse invloeden (fusion), enfin teveel om hier even op te noemen.

Ondanks dat ik, met o.a. de G6 en Kranenborg, in de adviesraad zit was dit mijn eerste bijeenkomst, de trip vorig jaar naar Hamburg heb ik door Topchef-activiteiten moeten cancelen, en ook eerdere vergaderingen zaten er door werk niet in.

Afgelopen maandag dus wel, en wel in het Miele Inspierence Center in Vianen. Holy sweet mother of J…s wat is het daar bizar mooi. Wat een kookschool, echt niet normaal. Qua apparatuur natuurlijk geweldig want Miele, maar ook de verdere hardware, de begeleiding, de chefs, alles ademt kwaliteit uit.

Eerst vergaderen, dan een mooi programma o.a. verzorgd door Gastronomix (andere keer meer over dit supercoole systeem) waarna we ouderwets aan de bak gaan. Opgedeelt in 2 groepen, ik weet de kaarten goed te schudden zodat ik met vrienden Giel en Gijs in een groep zit, gaan we aan de slag. Een korte workshop door Jakob Doorn over afval van kabeljauw en zalm, en daarna weten Giel en ik in no time een heerlijk gerechtje op tafel te zetten van het neusje van de zalm, en de wangetjes en kinnebak van kabeljauw (kokotxa). Mooie béarnaise-style Hollandaise saus erover, even gebrûleerd, heerlijk!

Kraan gaat uit zijn dak met een rode wijnsaus-soep met tataki van zalm, iedereen blij.

Deel 2 van het programma is een korte intro van Onno Kokmeijer en daarna de opdracht een nieuwe bereidingswijze van langoustine te “verzinnen”. De 15 meest voor de hand liggende worden genoemd en mogen niet worden gebruikt, en Giel en ik gaan weer aan de slag. Gijs houdt zich wat afzijdig, is nog aan het “nagenieten” van een feestje op de zondagavond, en wij komen er niet goed uit. Onze wegen scheiden, Giel maakt een soort tom kha kay (kokossoep) met langoustine, en ik maak een sushi met kort gemarineerde langoustine. Mijn sushi is te nat en dus ruk, Giel zijn soepje is okay maar niet spectaculair, en de “oude” Kraan wint de strijd met gehakt van langoustine, aan één kant gebakken op laurierblaadjes en als bladen aan een tak gepresenteerd. Top!

We sluiten af met een walking dinner in de keuken, heerlijke middag!