zoals gemaakt op de Big Green Egg Member Day van 15 juni j.l.

130  gram vissaus
95 gram rijstazijn
60 gram suiker
50 gram water
5 gram knoflook
1 Spaanse peper, ontzaad en fijngesneden

1 kilo buikspek

1) meng vissaus, rijstazijn, suiker, water, knoflook en Spaanse peper en zorg dat de suiker goed oplost.

2) vacumeer het buikspek met de marinade, masseer de marinade een kwartier in het vlees en laat een nacht rusten in de koeling.

3) gaar het vlees 2 uur op 80 graden in een kookketel (of in een pan heet water op 80 in de oven), spoel het koud en laat afkoelen in ijswater.

4) haal het vlees uit de zak, dep droog, snijd in plakken en grill om en om indirect krokant op een voorverwarmde Green Egg op 200 graden.

serveer met zoetzuur van komkommer en nuoc mam cham