Eerst even wat over de naam. De meeste mensen noemen wat ik zo ga beschrijven een paté, maar dat is niet goed. Het is niet erg, maar het is een terrine. Een paté is nl iets wat in deeg zit, en een terrine zit onder een deksel (deze dan weer niet, om het nog ingewikkelder te maken). Een “onsje” paté is dus eigenlijk een onsje terrine, en een “paté en croûte” een pleonasme omdat een paté altijd een croûte heeft. Schiet mij maar lek, en als zelfs Onno Kleyn er niet goed uitkomt…
Enfin, ik ben dus terrine gaan maken, daar moet eigenlijk varkenslever in maar daar zijn ze hier niet zo dol op, dus ik heb er een zonder lever gevonden, van Yvette van Boven, die ik licht heb aangepast. ook heb ik de terrine onder druk (van een zware plank) laten afkoelen waardoor ‘ie iets compacter wordt.
Recept Afdrukken
Terrine de campagne
Instructies
Snijd het vlees in grote blokken en draai ze in een vleesmolen met de grove plaat tot gehakt.
Meng het gemalen vlees met peterselie, tijm, knoflook, ui en zout, en voeg pistachenootjes, wijn en cognac toe. Kneed het deeg tot het mengsel goed is gemengd en niet meer aan je handen plakt.
Bekleed een terrinevorm of cakeblik met lange plakken spek en laat ze aan beide kanten overhangen.
Maak bollen van het deeg en sla die met kracht in de vorm, zodat er geen lucht tussen het vlees ontstaat. Vul de hele vorm goed af, het mag best een beetje bol boven de vorm uitkomen. Sla dan de terrine een paar keer hard op het aanrecht om nogmaals zeker te zijn dat er geen lucht inzit.
Dek de terrine af met de overhangende plakjes spek, laat ze bovenop iets overlappen en werk bij.
Bak de terrine ± 90 minuten in een op 150ºC voorverwarmde oven (de kerntemperatuur moet 72ºC zijn).
Laat volledig afkoelen, bewaar in de koeling en serveer met zure augurkjes.
Notities
Ik heb de terrine onder druk (van een zware plank) laten afkoelen waardoor 'ie iets compacter wordt.
U kunt kippenlevertjes I.p.v. varkenslever gebruiken!
Ha Julius! Wij zetten ‘m altijd in een bak met water in de oven. En ik ga die met kippenlevertjes maken! Bisous!
Waar komt dat deeg ineens vandaan? Staat niet in de ingrediëntenlijst. Bedoel je dat het buitenste speklaag bedekt moet worden? Op de foto’s zie ik dat niet.. Ook niet wat de samenstelling van het deeg is.