Gebakken aardappelen Spiehuis
Vandaag wordt Harrie Herfst begraven, de voormalig eigenaar èn chef van het Spiehuis in Soest. Niet alleen een aimabel mens maar ook een super-kok die...
Verder lezen
Zoetzure courgette
We beginnen de nieuwe week met frisse moed, as always, en met een lekker groentegerecht uit de oude doos. Het is een receptje uit Smart...
Verder lezen
Aardappel met feta en harissa (bijgerecht)
Een heerlijk aardappelgerechtje met harissa* vandaag, op de donderdag van de week zonder vlees. Ik zit zelf vandaag aan de kaasfondue want ik ben in...
Verder lezen
Ui uit de kolen, façon Bo Bech
De ui is niet weg te denken uit de keuken. In rauwe vorm bij bijvoorbeeld de haring, wat volgens Johannes een doodzonde is daar de...
Verder lezen
Geglaceerde worteltjes
...
Verder lezen
Spitskool op de BBQ
Ik krijg vandaag een smoker op proef, zo'n vierkante super-geïsoleerde toverdoos, ben benieuwd! Om vast in de stemming te komen alvast een superwimpel BBQ-gerechtje
Spitskool in wedges, om...
Verder lezen
Spruitjes
Ik heb vorige week bij Momofuku in New York zulke verschrikkelijk lekkere spruitjes gegeten, ik heb ze thuis direct nagemaakt…
Spruitjes met vissaus
4 personen
500 gram spruitjes,...
Verder lezen
Russische Salade
Iedereen verwacht op kerstavond een groot stuk gebraad, hertenrug, kalkoen, Virginia baked ham op de tafel van de Jaspertjes, maar niets is minder waar. Als...
Verder lezen
truffeltapenade
Met onderstaande hoeveelheid heb ik in Vietnam 120 kleine porties aardappelmousseline (± 12 kilo) op smaak gemaakt.
500 gram olijfolie
2 tenen knoflook, met schil
2 ansjovisfilet in stukjes
500 gram truffel, fijngehakt
truffelolie
1. verwarm de olie...
Verder lezen
bloemkoolsteak
Voorpublicatie uit “Smart BBQ”, dat eind mei uitkomt.
Ik vind alle bereidingen van bloemkool lekker, zelfs met een papje mits goed gemaakt! Wat ik niet zo...
Verder lezen