Waar we onze 4 maanden-trip vorig jaar eindigde is nu stop nummer 1, en dat verdienen ze (+ dat ze over 3 weken gesloten zijn als we nog 1 avondje Vanco doen). Ik ben solo, de vrouw is na aankomst in het licht shabby maar heerlijke Sylvia hotel gaan liggen en weigert weer op te komen. Never say die dus om 7 sharp stap ik binnen bij het Peruaanse Suyo en wordt direct verwelkomd door bartender Max die me behandelt als een lang verloren gewaande vriend. Hij weet alles nog van ons vorige gesprek (± 370 mdagen geleden) en voordat ik het weet beginnen we aan het ‘Second Anniversary Tasting Menu’
Hamachi tiradito met een leche de tigre van zwarte knoflook, Koreaanse komkommer en maïs-scheuten. Bizar lekker.
Heirloom tomatoes met Peruaanse Aji verde (koreander, jalapeño, Parmezaan en mayo), pastel de choclo (soort maispap), espuma van tomatenwater en truffel (die je gelukkig vrijwel niet proeft). Lekker.
Zucchini flower causa, ofwel met o.a. aardappel gevulde courgettebloem met kleine garnaaltjes, ocopa sauce en papa amarillo.
Pork chicharron, krokant zwoerd, met polenta tamal, chalaca (spicy moselsaus) en foie gras.
Octopus anticuchero, met gerookte knolselderij, botija olijven, yam, en krokante aardappel. Super!
Dry Aged Alpaca Herb Sausage, ik had het nog nooit op, alpaca, met gnocchi van yuca (op stam?), tuinbonen, kanterellen en een prachtige diepe jus.
Naranjillo (citrusboom) popsicle (ijsje), met honey namelaka (honingcrème en pistache).
Het laatste gerecht is een flan van melk, met bruine boter, maispap, verse kaas, ijs van gegrilde mais en gegrilde maiskorrels.
Ik kan er kort over zijn, het is fantastisch. Het eten is bizar lekker en bestaat uit veel smaken en combinaties die ik niet of nauwelijks ken. De sfeer is eclectisch, de service is supergoed en aardig, niet alleen van vriend Max maar ook van zijn collega-bartender èn de 2 wat oudere heren die regelmatig nieuw eten inzetten en geduldig de dishes uitleggen. Ze hebben feilloos door dat het voor mij ondertussen 6 AM is en ik er redelijk doorheen zit dus al het eten komt lekker à tempo… Om 22.00 kruip ik naast de vrouw, topavond! (het is jammer voor Suyo dat Michelin niet proeft in Vancouver (⭐️).
Suyo|3475 Main Street|Vancouver| 🇨🇦