Kan best nog wel even, receptje steak tartare. Best wel zomers, hoewel de groupe Flo (Flo, Terminus Nord, Julien, Boffinger, La Coupole, Boeuf sur le Toit, en dan vergeet ik er vast nog een heleboel…overigens al 15 275 050 maaltijden verstrekt sinds afgelopen 1 januari…) e er zomer en winter uitgooit. Ook in Le Garage staat hij het hele jaar op de kaart, thuis maak ik ‘m alleen in de zomer, in de winter wil ik warm eten! Overigens zijn er meer mensen die dat willen, met de steak tartare, nietwaar Robert…, het zogenaamde aller en retour, ofwel een minute, ofwel enkele tellen in een kokendhete pan om en om. Hier de versie zoals die in het Almadraba Park Hotel in Rosas wordt gemaakt, altijd door één van de maîtres of door Subiros zelf. De hoeveelheden zijn geschat per persoon en een beetje naar eigen inzicht. Het vorkje is om te proeven of hij lekker is. Ik dronk er een helemaal te gekke La Vinyeta bij, uit Mollet de Peralada, 85% cabernet sauvignon en 13 maanden hout (E, 2006). Doe geen moeite, het was de laatste fles, ook bij de wijnboer!

1.            tik een lichte mayonaise-achtige saus van eidooier, mosterd en olio de Pau (of een andere lekkere olijfolie. Begin druppel voor druppel met de olie tot de saus “pakt”.

2.            meng de saus met tartaar en wijnazijn en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe.

3.            meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de gasten een lepeltje proeven en voeg eventueel nog wat reeds gebruite ingrediënten toe.

 

NB maak altijd à la minute, fluitje van een cent als de mayo-saus al klaar staat.