Conform afspraak een receptje steak tartaar zoals ze het in mijn geliefde Almadrava Park Hotel maken. Aan tafel, zoals het hoort, en met een klein proefje zodat ze ‘m nog kunnen bijstellen. De tartaar kun je zo bij de slager kopen, nog mooier is om een mager stukje rundvlees* te kopen, bavette of zo, dat in plakken te snijden, de plakken in repen te snijden en de repen in blokjes te snijden. De blokjes hak je vervolgens met een groot koksmes of een slagersbijl nog fijner tot een mooie tartaar. De Armagnac is een vast onderdeel in mijn geliefde Almadrava Park Hotel.

* Bij het Almadrava Park Hotel maken ze deze tartaar ook op verzoek van verse tonijn, ook helemaal niet slecht alleen moet je de tonijn niet zo fijn hakken als het rundvlees want dan wordt de tartaar wat zalvig.

Recept Afdrukken

Steak tartaar APH

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Frans

Prep Tijd

30 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 2 eidooiers
• 100 ml olijfolie
• 1 el Franse mosterd (afgestreken)
• 1 el rodewijnazijn
• Worcestershire Sauce naar smaak
• Tabasco naar smaak
• wat druppels Armagnac* optioneel
• 2 takjes platte peterselie alleen de blaadjes, gesneden
• 1 el kappertjes gespoeld onder de kraan en uitgeknepen
• 1 ansjovisfilet uitgelekt en fijngesneden*
• 1 el eiwit gekookt en fijgehakt
• 300 g rundertartaar
• zout en cayennepeper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Frans Prep Tijd 30 minuten Porties personen Ingrediënten 2 eidooiers 100 ml olijfolie 1 el Franse mosterd (afgestreken) 1 el rodewijnazijn Worcestershire Sauce naar smaak Tabasco naar smaak wat druppels Armagnac* optioneel 2 takjes platte peterselie alleen de blaadjes, gesneden 1 el kappertjes gespoeld onder de kraan en uitgeknepen 1 ansjovisfilet uitgelekt en fijngesneden* 1 el eiwit gekookt en fijgehakt 300 g rundertartaar zout en cayennepeper

Instructies

1. Roer de dooiers los en klop druppel voor druppel de olie door de dooiers tot de mayo pakt.
2. Breng op smaak met mosterd, azijn, Worcestershire Sauce en Tabasco.
3. Voeg peterselie, kappertjes, ansjovis en eiwit toe, breng op smaak met zout en peper en roer tot een dikke saus.
4. Meng met een vork het gehakte rundvlees door de saus en biedt een lepeltje “voor te proeven” aan.
5. Stel de smaken eventueel bij (let op; minder pittig maken wordt een probleem) en verdeel met een bakring over de 2 borden.

Notities

Bij het Almadrava Park Hotel maken ze deze tartaar ook op verzoek van verse tonijn, ook helemaal niet slecht alleen moet je de tonijn n iet zo fijn hakken als het rundvlees want dan wordt de tartaar wat zalvig.

De ansjovisfilet krijg je nog fijner door zacht in een koekenpannetje te verwarmen en met een lepel tot puree te drukken (ansjovispuree is ook k&k te koop).