Als mijn vriend de Dutch Foodie om advies vraagt wat hij nu weer moet doen met zijn stagiaires om alle neuzen dezelfde kant op te laten gaan middels leut en jolijt bied ik hem iets aan wat ik eigenlijk niet meer doe… een bbq workshop met alle toeters en bellen, aan huis!
Appeltje-eitje zou je zeggen, en dat is het ook, maar wel een volle dag werk, misschien wel anderhalf. Menu maken, receptuur aanpassen en op maat maken, inkopen, mise en place want je kunt op locatie niet alles doen, Grill on Wheels preppen en gaan met de banaan.
Het is de mooiste septemberdag tot nu toe als ik rond half 5 de Grill van de kade aan het IJ naar beneden rijd en mijn trouwe kameraad (en zoon) Max de parasols opsteekt. Als de vuren van de 3 Big Green Eggs branden en de dames en heren een presentatie binnen achter de rug hebben gaan we beginnen en na een korte uitleg gaat de helft echt aan de slag, en de andere helft gaat roken en wijn drinken (soort van rode draad, ik zal het niet meer noemen).
De voorbereidingen, snijden, marineren, mayo tikken, coquilleschelpen vullen, saté rijgen en ga zo maar door, duren een ruime 90 minuten waarna de dames en heren met de eerste gerechten richting tafel gaan. Rundersaté met tosazu, kippendij óp citroengras, coquilles met soja en knoflook, kreeft met mayonaise en gegrilde courgette met bacon-gremolata.
In het kader van de tijd en de klok, èn de invallende duisternis, maken Max en ik de hoofdgerechten even af; diamanthaas caveman, gemarineerde lamskarbonades en gegrilde little gem met Caesardressing, en is het binnen aan tafel ondertussen een wild feest.
Ik praat met de Dutch Foodie nog wat na, we memoreren hoe je in de keuken de mensen echt leert kennen, en terwijl Max de Grill afcatert daalt de rust neer op het altijd mooie IJ.
| Porties |
|
- 10 takjes koriander gesneden
- 5 takjes munt gesneden
- 1 rode Spaanse peper ontzaad en fijngesneden
- 1 tl kurkuma kunjit
- 1 tl garam masala
- 20 g gember
- 1/2 citroen geraspt
- 400 g kippendijen zonder vel, in stukjes
- 6 stengels citroengras
Ingrediënten
|
|
- 1. Meng yoghurt met koriander, munt, Spaanse peper, kurkuma, garam masala, gember en citroenrasp en laat de smaken een uur intrekken.
- Marineer de stukken kip exact een uur in de marinade en rijg daarna aan citroengras
- Stook de bbq indirect naar 180ºC.
- Grill de spiesjes rondom krokant en gaar. Let op dat het niet te hard gaat. Kerntemperatuur 75ºC.
Hallo,
Dit lijkt me een heerlijk gerechtje. Ik mis alleen de instructies bij dit recept. Zouden jullie dit misschien nog even kunnen toevoegen?
Dank is groot!