Zoals gezegd is onze Okky is een weekje bij paps en mams op bezoek, ik had nog wat KLM-punten, en de laatste avond wil ze voor ons koken. We hebben samen een intense liefde voor het Almadraba Park Hotel in Rosas (Spanje), en dan vooral voor de rigatone die ze daar aan tafel voor je maken. We hebben een keer het recept gekregen en sindsdien staat het gerecht iedere 2 weken op de playlist, althans bij haar. Na een paar dagen pappa-keuken wil ze graag zelf een keer koken, wat ik met beide armen omarm.

Oefening baart kunst, ik kan niet anders zeggen, en dat wil ik ook niet, want dat ze het thuis iedere 2 weken maakt zorgt ervoor dat het hier hartstikke lekker is. Zou ik het anders doen? Ik denk het niet eens, behalve dat ik misschien de volgorde van de handelingen wat zou aanpassen, om het makkelijker te maken, maar ik geef je het recept zoals zij het maakt.

Overigens wordt in het Almadraba Park Hotel de boel niet met wijn maar met orujo (Spaanse grappa) afgeblust, in huize Okky wordt dit gedaan met Tanqueray Rangpur, maar vader had geen zin om daar even een hele fles Tanqie voor in huis te halen, vandaar de wijn.

Recept Afdrukken

Rigatone APH à la Okky

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Italian

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 500 g rigatone droog
• 400 g bacon in blokjes
• 1 rode ui fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook geperst
• 1 el olijfolie
• 100 ml witte wijn
• 400 ml room
• 1 pot tomatensaus 900 ml
• 2 el boter
• 150 g geraspte kaas* wij hadden pittige Habanero-cheddar
• 100 g Parmezaan geraspt

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Italian Prep Tijd 15 minuten Kook Tijd 15 minuten Porties personen Ingrediënten 500 g rigatone droog 400 g bacon in blokjes 1 rode ui fijngesnipperd 2 tenen knoflook geperst 1 el olijfolie 100 ml witte wijn 400 ml room 1 pot tomatensaus 900 ml 2 el boter 150 g geraspte kaas* wij hadden pittige Habanero-cheddar 100 g Parmezaan geraspt

Instructies

1. Kook de rigatone al dente in ruim water en spoelen koud.
2. Bak de bacon licht krokant, laat de ui een paar minuten meefruiten, voeg knoflook toe, wacht tot ook die gaar is en haal van het vuur.
3. À la minute; Maak de rigatone warm in wat olijfolie, blus af met witte wijn die je aan de kook brengt en voeg room toe. Laat indampen tot de saus een beetje dik is.
4. Voeg de helft van het bacon-ui mengsel en de helft van de tomatensaus toe en breng aan de kook.
5. Voeg de rest van bacon-ui en tomatensaus toe, brengweer aan de kook, voeg boter toe en laat smelten.
6. Voeg geraspte kaas en 50 gram Parmezaanse kaas toe en roer tot alle kaas is gesmolten.
7. Serveren met wat extra Parmezaan.