Sukade
Ingrediënten
Instructies
  1. Was en schrob de cederappel, snijd door en hol uit (al het vruchtvlees moet eruit).
  2. Snijd in 8-en en zet onder ruim zout water koud weg (gebruik 35 g zout per liter). Zorg dat de schillen onder water staan.
  3. Spoel na 2 dagen de schillen af en laat 12 uur in vers koud water ontzouten.
  4. Breng de schillen in vers water aan de kook (zorg dat ze altijd goed onder staan).
  5. Giet na 3 uur zacht koken af, laat uitlekken en weeg het totale gewicht.
  6. Dag 1; Maak een suikersiroop van het gewicht aan schillen in water en het gewicht aan schillen in suiker en kook tot 100ºC (laat ± 10 minuten inkoken). Voeg de schillen toe, breng weer aan de kook en haal na 5 minuten van het vuur. Laat in het vocht afkoelen.
  7. Dag 2; Giet de volgende dag af en kook de siroop in tot 103ºC (± 10 minuten inkoken). Voeg de schillen weer toe, breng weer aan de kook en haal na 5 minuten van het vuur. Laat in het vocht afkoelen.
  8. Dag 3; Giet de volgende dag af en kook de siroop in tot 106ºC (± 10 minuten inkoken). Voeg de schillen weer toe, breng weer aan de kook en haal na 5 minuten van het vuur. Laat in het vocht afkoelen (doe dit evt in 2 batches in een iets kleinere pan met de helft van de schillen aks je te weinig siroop hebt, bij mij lukte het nèt in 1 keer)
  9. Laat de schillen uit lekken op een rooster en zet 2 uur op 80ºC in een voorverwarmde oven. Laat afkoelen en verpak.