Meng de eidooier met knoflook, sriracha, ansjovis en zeezout tot een gladde massa en voeg al roerend druppel voor druppel en later in een straaltje de olie toe tot je een gladde aioli hebt.
Meng radijs met venkel en little gem en maak met citroensap en olijfolie tot een salade. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de runderfilet in plakken, snijd de plakken in repen en snijd de repen in kleine blokjes. Hak eventueel nog wat fijner.
Meng de blokjes vlees met 4 lepels aioli en peterselie en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Gril het brood aan beide kanten krokant, beleg met tartaar en serveer met de salade.