| Prep Tijd | 30 personen |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 250 g rigatoni van De Cecco
- 4 tenen knoflook
- 30 g boter
- 80 ml droge witte wijn
- 80 ml kreeftencoulis
- 400 g gamba’s ontdooid*
- 80 g doperwten geblancheerd
- 45 g Parmezaanse kaas geraspt
- 12 kerstomaatjes in 4-en
- 1 citroen alleen rasp
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Kook de rigatoni volgens de instructie op het pak, spoel koud en bewaar iets van het kookvocht (Italianen killen me nu, pasta voorkoken en koudspoelen, ben je niet goed...?)
- Fruit knoflook zacht in boter tot ze lichtbruin wordt.
- Zet het vuur hoger, blus af met witte wijn en laat met 50% indampen.
- Blus af met bouillon en voeg direct gamba's toe.
- Gaar tot de gamba's rood kleuren, roer er pasta en doperwten door en laat even doorwarmen (maak eventueel met een paar lepels pastawater iets dunner en creamy).
- Roer Parmezaanse kaas door de pasta, breng op smaak met zout en peper en roer er ‘last minute’ de tomaatjes doorheen.
- Top met citroenrasp en serveer direct.
Notities
*Koop gamba's 16/20 zonder kop en pantser (± 16/20 in een lbs, met ASC-keurmerk) en laat die in koud water ontdooien. Als je het koude water 4 keer ververst is het in 5 minuten gepiept en blijven ze tijdens het bakken goed krokant.