Leg de morilles een uur in een badje van warm water met cognac, knijp ze daarna uit en snijd ze in stukken (pas op met het uit het vocht halen dat eventueel aanhangend zand in het vocht achterblijft).
Stoof sjalot glazig in olie, voeg morilles toe en laat 10 minuten garen.
Blus af met de witte wijn en laat bijna helemaal indampen
Blus af met kippenbouillon en laat tot de helft inkoken
Laat in een andere pan de room tot de helft indampen en meng met de morilles in het vocht.
Monteer met ijskoude boter (klontje voor klontje) en breng op smaak met zout en peper.
Wil je de saus later serveren, laat dan afkoelen na punt 5 en pas punt 6 à la minute toe (het bewaaradvies is dan 2 dagen in de koeling).