Kreeftencoulis
Porties
150ml
Porties
150ml
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm arachide-olie en bak je WUPS met tomaat, tijm, laurier, sereh en saffraan aan op laag vuur.
  2. Bak de kreeftenkarkassen 2 minuten mee, blus af met cognac en flambeer (zodat de alcohol snel verdampt).
  3. Blus af met witte wijn en voeg citroenschil, tomatenpuree en visbouillon toe.
  4. Laat tot 1/3 inkoken
  5. Passeer de coulis door een zeef en breng op smaak met Noilly Prat, Pernod en rode port.
  6. Als je de coulis te dun vindt kun je haar eventueel binden met wat allesbinder.