Kalfsfricando met Parmaham en salie
Porties Prep Tijd
6personen 15minuten
Kook Tijd
45minuten
Porties Prep Tijd
6personen 15minuten
Kook Tijd
45minuten
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd de kalfsmuis in de lengte open als een stokbrood (dus laat de 2 delen wel aan elkaar), klap open, beleg met Parmaham en daarna met salie en wat gemalen peper, klap dicht en bindt op als een rollade*.
  2. Bestrooi de kalfsmuis met zout, beleg met klonten boter en gaar in een op 180ºC voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 57ºC. Draai af en toe om om de muis egaal bruin te krijgen.
  3. Laat 10 minuten rusten en trancheer.
  4. Blus ondertussen de braadsappen af met witte wijn en krab alle aanbaksels goed los. Voeg als de wijn bijna verdampt is jus de veau en room toe en laat indikken tot een lekkere saus (lekker is het toverwoord, als de saus dan nog te dun is moet je haar iets helpen**).
Notities

* leg een stukje touw om de rollade en knoop deel A (ene uiteinde) om deel B (andere uiteinde). Leg aan het einde van deel B een knoopje tegen het wegglijden en trek dan deel A voorbij de knoop aan tot de draad strak staat. Leg vervolgens een enkele paalsteekje met deel A op het strakgetrokken knoopje en knip alle uiteindes netjes weg. ** helpen kan met beurre manié of met strooibaar bindmiddel. Voor meer sausadvies verwijs ik je naar mijn net uitgekomen Sausbijbel).