Verwarm dooiers met water (au bain marie) flink kloppend tot max 65°C.
Monteer de saus door er koude stukjes boter doorheen te kloppen (zorg dat elk blokje is gesmolten voordat je een nieuwe toevoegt) en breng op smaak met zout en peper.
Klop citroensap door de saus en breng op smaak met zout en peper.
Serveer direct of houd warm op 45°C (eventueel in een voorverwarmde thermosfles) en roer een eetlepel koud water door de saus als die dreigt te schiften.
Je maakt eenvoudig een mousselinesaus door er vlak voor het serveren 100 gram lobbig-geklopte room doorheen te roeren. Controleer opnieuw de smaak.