Marineer de hazenbouten 24 uur in rode wijn, water, ui, wortel, prei, knoflook, jeneverbes, peterselie, laurier, tijm, marjolein en 2 eetlepels olijfolie.
Zeef de marinade en dep de hazenbouten droog met keukenpapier.
Bak het spek zacht uit in 2 eetlepels olijfolie en passeer door een zeef. Houd de dobbelsteentjes apart.
Schroei de bouten om en om aan in het spekvet, voeg de marinade toe, breng tegen de kook aan en laat 2 uur sudderen.
Verwijder de bouten uit het braadvocht, laat iets afkoelen, “pluk” het vlees van de botten en breng in het braadvocht weer tegen de kook aan. Laat indampen tot het vocht nog 1 cm boven het vlees staat.
Bak de zilveruitjes in boter en bestrooi met suiker. Laat lichtbruin karameliseren.
Monteer de hazenpeper door al roerend de ontbijtkoekkruimels toe te voegen en die op te laten lossen.
Voeg uitgebakken spek, zilveruitjes en chocolade toe en breng op smaak met zout en peper.