Zet spekbokking op zonnebloemolie en laat minimaal 1 nacht staan
Meng augurkennat koud met iota of kappa, zorg dat het poeder volledig wordt opgenomen door het vocht, maak al roerend warm tot maximaal 85ºC, houd 3 minuten op die temperatuur en laat afkoelen.
Draai de koude massa op in de blender en vul spuitzak of spuitfles.
Meng eiwit met yoghurt en sushiazijn, monteer in de blender op met de spekbokkingolie en breng op smaak met citroensap.
Serveer stukjes haring met spekbokkingmayo, augurkgel en fukrikake of wat borage.