Ontdooi de gamba’s in een bak onder een lopende kraan en haal ze uit het water op het moment dat ze redelijk zacht aanvoelen.
Laat uitlekken.
Stook de kamado naar 250-300ºC.
Leg de helft van de gamba’s op het rooster, hang zo hoog mogelijk boven de kolen en zet de ventilatieschuiven volledig open.
Controleer na 8 minuten de garing, als de afstand tussen kolen en rooster groot genoeg is hoef je de gamba’s niet te draaien.
Haal de gamba’s eruit, zet de schuiven weer half dicht, vul het rooster met het restant van de gamba’s en begin met eten.
Hang na 10 minuten de 2de batch gamba’s boven het vuur en herhaal stap 4