Breek een ei in een bakje, roer een draaikolk in de pan met bijna kokend water (een heel licht bubbeltje), en schenk hier het ei in (herhaal dit met maximaal 3 eieren per keer).
Laat 2,5 minuut pocheren, schep uit het kokende water en laat afkoelen in koud water. Werk de randen van het gepocheerde ei bij met een mesje.
Snijd de muffins door en rooster of gril ze aan beide kanten.
Verwarm de gepocheerde eieren 1,5 minuut in water van 50ºC.
Beleg de halve muffins met gerookte zalm, leg daar een warm gepocheerd ei op en overgiet met warme Hollandaisesaus.