Was de citroenen en schrob alle eventuele pesticiden eraf.
Breng ze in water aan de kook, houd ze onder met een schoteltje of een dekseltje (kleiner dan de pan) en laat 45 minuten garen. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de citroenen, verwijder de pitten en maal in de keukenmachine tot puree.
Klop eieren en erythritol 5 minuten tot bleek en dik, meng met citroenpuree en vouw er amandelmeel doorheen.
Bak de cake 75 minuten in een met boter ingevet cakeblik in een op 150ºC voorverwarmde oven en laat afkoelen op een cakerekje.