| Prep Tijd | 45 minuten |
| Kook Tijd | 60 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 2 levende kreeften van 500 gram ieder
- 200 g bouguet garni wortel-ui-prei-selderij-venkel
- 2 tomaten
- 3 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- 1 stengel sereh geplet
- 100 ml cognac
- 100 ml witte wijn
- 1 citroen alleen de schil
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml visbouillon
- 250 ml room
- 2 el Noilly Prat
- 300 g groene groentes haricots-sugarsnaps-peultjes-asperges
- allesbinder
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Kook de kreeft 5 minuten in ruim kokend water met zout en laat in ijswater afkoelen.
- Haal al het bruikbare vlees uit staart, scharen en elleboogjes (Ik knip de staart open zodat je later grotere schijven kreeftenvlees overhoudt).
- Spoel de darmen uit de koppen en snijd de koppen in stukken.
- Zet bouquet garni aan in olie en voeg tomaat, tijm, laurier, sereh toe.
- Bak de karkassen, schalen e.d. 2 minuten mee, blus af met cognac en flambeer.
- Blus af met witte wijn en voeg citroenschil, tomatenpuree en visbouillon toe. Laat tot 1/3 inkoken en passeer door een zeef.
- Voeg room toe aan de kreeftencoulis en kook het totaal in tot ± 380 gram.
- Breng op smaak met Noilly Prat wat je nog even laat inkoken en bind af met allesbinder.
- Snijd de kreeft in stukjes en verwarm 15 minuten in de saus in een pannetje op zacht vuur.
- Kook de groentes beetgaar in ruim kokend water, giet af een meng door de cassoulet van kreeft. Serveer direct.