bak de aardappeltjes aan beide kanten lichtbruin in de helft van de zonnebloemolie, en bak daarna de tofu aan beide kanten goudbruin. Zet apart.
bestrooi de aardappels en de tofu met zwarte peper, uienpoeder, suiker, currypoeder, de helft van de sjalot, gesneden citroengras en annato-olie en laat 30 minuten marineren.
fruit de rest van de sjalot aan in de rest van de olie, voeg citroengrasstelen, zout en water toe, breng tegen de kook aan en voeg wortel en het aardappel/tofu-mengsel toe. Breng weer tegen de kook aan en laat 5 minuten garen.
voeg ui, mais, okra, bloemkool, broccoli, champignons en haricots verts toe, alsmede de kokosmelk en laat een minuut of 10 zonder deksel garen.
maak een Maizena-papje en bindt hier de curry mee. Laat nog een paar minuten doorpruttelen en serveer met Spaanse peper en Thaise basilicum.