meng met de hand zout, peper, bruine suiker en mosterdpoeder en rub hier het spek rondom mee in. Leg minimaal 8 uur en maximaal een nacht in de koeling.
laat het spek 2 uur op kamertemperatuur komen en leg op de (kamado) bbq.
gaar het spek 2 uur op 120ºC of tot een kerntemperatuur van 65ºC*.
stook de bbq op naar 200ºC en grill het spek rondom krokant tot een eindtemperatuur van minimaal 71ºC.
Notities
*elke bbq is anders, de 2 uur is een richtlijn, 65ºC is de koers!