Instructies
- Breng 400 gram suiker, 1 eetlepel glucose en 200 ml water aan de kook, zorg dat alle suiker oplost en laat afkoelen. Breng 230 gram suikerstroop aan de kook, haal van het vuur en roer er 180 gram couverture (54,5%) doorheen. Laat al roerend helemaal oplossen tot een gladde fondant.
- Haal de soes ondersteboven door de fondant en zorg dat de bodem ‘schoon’ blijft. Laat afkoelen en de chocolade hard worden in de koeling.
- Klop de slagroom stijf met de suiker en lepel in een spuitzak.
- Snijd, volgens instructeur Rob, een kruisje van een 2 à 3 euro-munt in de bodem en steek het mondje van de spuitzak in de bol. Nu is het kwestie van “aan de zak draaien” tot de bodem opkomt, en voila (zou Cas zeggen).
