Instructies
- Breng sauternes met sjalot en peperkorrels aan de kook en laat indampen tot 1/3 van de originele hoeveelheid.
- Voeg room toe en laat weer inkoken tot 1/3 van de originele hoeveelheid.
- Passeer de saus door een zeef en monteer klontje voor klontje met de ijskoude boter.
- Breng eventueel op smaak met zout en peper.