Breng de yoghurt op smaak met knoflook en zout en laat een uur infuseren.
Snijd de schillen van de citroen zo dat je alleen vruchtvlees ziet. Snijd de partjes tussen de velletjes uit en snij dat vlees in kleine stukjes, Bewaar al het sap.
Sla olie op met citroensap en roer tomaat, sjalot, knoflook, olijven en citroenvlees door de saus. Laat een uur staan, verwijder de knoflook, breng op smaak met zout en peper.
Grill* de aubergines rondom krokant, tegen zwart aan en verwijder voorzichtig het vel.
Serveer lauw op labneh met tomatensaus en granaatappelpitjes, besprenkel met sumak en pistache.