Ik raak een beetje in de hamburger-sferen, het ‘waarom’ zal ik binnenkort uitleggen.
Om een beetje in de stemming te komen hier alvast de signature dish van Julius bar&grill, op de kaart vanaf dag 1, met onze eigen burgersaus. Ik zeg “award-winning” en dat is dan ook wel eens gebeurd, alleen haddden we toen het rundergehakt geruild voor Livar (LImburgs VARken) gehakt. Full KCBS score van 180….
Stook de bbq naar 200ºC
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 800 gram rundergehakt dry aged, met minimaal 30% vet
- 20 gram oestersaus
- 20 gram Heinz ketchup
- 1 ei losgeklopt
- 6 plakken gerookt spek
- 6 plakken Cheddar
- 12 JBG buns
- 100 gram gesmoorde ui
- 120 gram JBG burgersaus
Ingrediënten
|
|
Instructies
- meng rundergehakt met oestersaus, ketchup en ei en breng op smaak met peper. Verdeel het gehakt in 6 porties en portioneer met behulp van een ronde steker ø 10 cm. Druk de burger iets platter ivm krimpen. Laat minimaal 3 uur koud worden in de koeling voor een betere binding
- leg de ronde plakken spek op bakpapier op een bakplaatje. Leg hier weer een vel bakpapier op en zet hier een iets kleinere plaat of braadslede op. Gaar de plakken spek 20 minuten onder druk op de grill en controleer of ze niet alleen gaar maar ook crispy zijn, even erbij blijven dus. Laat afkoelen.
- grill de burgers aan beide kanten krokant. Laat ze op een koeler gedeelte van de BBQ doorgaren tot 50ºC kerntemperatuur en smelt de laatste minuut de cheddar op de burgers.
- grill ondertussen de buns aan beide kanten krokant
- beleg de onderste bun met krokant spek, dan gesmoorde uien, dan de burger met de gesmolten kaas en top met de JBG burgersaus
- ** Ik heb van David Chang geleerd dat het bij de hamburgers niet echt gaat om de broodjes, dat is zeg maar het transportmiddel. Dus niet teveel brood, geen harde korstjes, dat leidt allemaal maar af. Dit is mijn ideale broodje, waarvan acte. (witbrood 22 mm dik, zonder korst, uitgestoken ø 10 cm).