Vul de buikholte van de zeebaars met schijven citroen, bladpeterselie, dille en koriander.
Meng het zeezout met de eiwitten tot een soort cement, gebruik iets van het cement als bodem, leg hier de vis op en gebruik de rest om de vis helemaal te bedekken. Druk het zout goed aan.
Zet de vis 30 minuten in een op 225ºC voorverwarmde oven en breek de korst aan tafel open.