Een heerlijk en gezond hapje in de Week zonder Vlees en Zuivel (heel eerlijk, het recept komt uit mijn BBQ Atlas en maak ik daar met saus op basis van (eier)-mayonaise en met gehakt ei als garnituur, maar zo is ze ook heerlijk.

De prei op de foto is gewassen, 3 minuten geblancheerd en daarna nog even op hoge temperatuur gegrild op de barbie of in de pan (de buitenste bladeren zijn daarna verwijderd).

Recept Afdrukken

Prei met groene saus

Maaltijd

salade, voorgerecht

Keuken

internationaal

Porties

Ingrediënten

• 50 ml sojamelk ongezoet
• 1 el wittewijnazijn
• 1 el ​Dijonmosterd
• 100 ml zonnebloemolie
• 10 takjes koriander alleen blaadjes, gesneden
• 2 tenen knoflook gehakt
• 3 jalapeñopepers ontzaad en gesneden
• 2 el olijfolie
• 100 ml crème fraîche
• 1 limoen sap en rasp
• zout en peper

Maaltijd salade, voorgerecht Keuken internationaal Porties Ingrediënten 50 ml sojamelk ongezoet 1 el wittewijnazijn 1 el ​Dijonmosterd 100 ml zonnebloemolie 10 takjes koriander alleen blaadjes, gesneden 2 tenen knoflook gehakt 3 jalapeñopepers ontzaad en gesneden 2 el olijfolie 100 ml crème fraîche 1 limoen sap en rasp zout en peper

Instructies

1. Klop sojamelk met azijn en mosterd kort met de staafmixer tot een homogene massa.
2. Voeg al "stavend" (ja dat is tegenwoordig een werkwoord in de moderne keuken) druppel voor druppel de zonnebloemolie toe totdat je ziet dat er een binding ontstaat, daarna kun je de druppels verhogen tot een dun straaltje, zolang je maar blijft ‘staven’.
3. Breng de veganaise op smaak met zout en peper (als ze wat te dik is dan kun je haar verdunnen met en scheutje water) en meng met koriander, knoflook en jalapeño in de blender en verdun druppel voor druppel met de olijfolie.
4. Meng met de crème fraiçhe, breng op smaak met limoen-sap en -rasp, en zout en peper.