Vandaag staat peper in de spotlights in Julius’ Voorraadkast, en je weet, van peper Meneertje staat het geweertje, dus lekker pepersaus dit weekend!
De pepersaus van 1 juli 2020 is een heerlijke, zeker als je geen voorraadje jus de veau in de freezer hebt, maar de nu-volgende heeft net een wat diepere smaak.
We beginnen met de jus de veau, met deze hoeveelheid heb ik voor een keer of 5 genoeg voorraad voor saus voor 6 personen (wij zijn nogal van de saus dus bij ons is het krap aan genoeg voor 4 hahaha)
| Prep Tijd | 45 minuten |
| Passieve Tijd | 8 uur |
| Porties |
liter
|
Ingrediënten
- 2 kg kalfsbotten
- 1 kg runderschenkel
- 2 prei alleen wit, gesneden
- 2 uienpoeder gesnipperd
- 1/2 knolselderie in blokjes
- 1/2 bol knoflook doormidden
- 3 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- 4 liter water
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Zet de kalfsbotten 30 minuten in een op 250º C voorverwarmde oven en draai een paar keer om.
- Voeg schenkels en groente toe en zet nog 10 minuten terug in de oven.
- Schep* botten, schenkels, vlees en groente over in een grote pan en vul op met water (scheppen zodat het merendeel van het gesmolten vet in de braadslede blijft zitten).
- Breng de inhoud van de pan tegen de kook aan en schuim regelmatig af.
- Laat 6-8 uur zacht pruttelen.
- Passeer de fond door een fijne zeef en laat inkoken tot ± 750 ml.
- Laat een nacht volledig afkoelen in de koeling en haal voorzichtig het vet van het oppervlak. Verdeel in 5 porties (verwarmen/vacumeren doe ik).
| Prep Tijd | 15 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 100 ml witte wijn
- 125 g jus de veau
- 2 el groene of roze pepers op sap azijn
- 250 ml room
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Blus de aanbaksels van je vlees in de pan af met witte wijn en roer ze los van de bodem.
- Laat vrijwel verdampen en voeg jus de veau toe.
- Breng aan de kook, laat iets indampen en voeg pepers met aanhangend sap toe.
- Roer de pepers om, voeg room toe en laat inkoken tot een dikkere en vooral lekkere saus. Breng op smaak met zout en peper.