Vandaag zou de legendarische sopraan Nellie Melba 160 zijn geworden. Escoffier bedacht de pêche Melba nadat hij haar voor het eerst had zien optreden in London.
Neem iets hardere (witte) perziken, niet te zacht want dan wordt het puree. Escoffier pocheerde eerst de perziken en schilde ze daarna, dan blijft de kleur mooier. Officieel mag je ook alleen maar verse amandelen gebruiken (geschaafd).
| Prep Tijd | 60 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 4 perziken
- 150 g suiker
- 500 ml witte wijn
- 200 ml water
- 1 sinaasappel sap en schil
- 3 takjes munt
- 1 vanillestokje merg uitgeschraapt
- 1 kaneelstokje
- 120 g frambozen
- 2 el poedersuiker
- 1 citroen sap naar smaak
- 8 bollen vanilleijs
- 60 g amandelen geschaafd, getoast
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Breng witte wijn, water, suiker, vanillestok met merg, sinaasappel-schil* en -sap, kaneel, steranijs en munt tegen de kook aan en zorg dat alle suiker oplost.
- Snijd de ongeschilde perziken in kwarten, verwijder de steen en leg in de hete zoete bouillon.
- Leg een rond velletje bakpapier bovenop de perziken en verzwaar dit met een bordje wat in de pan past zodat de perziken echt onder staan.
- Pocheer de perziken 5 minuten in de bouillon, haal de pan van het vuur en laat ze afkoelen in de bouillon (dat duurt wel even).
- Maal frambozen fijn met poedersuiker en breng op smaak met citroensap (de fanaat passeert de puree door een zeef).
- Serveer de afgekoelde perziken met vanille-ijs, frambozenpuree en getoaste geschaafde amandelen.
Notities
*Snijd met een dunschiller een paar stukken sinaasappelschil en haal met een puntig mesje al het bittere wit uit de binnenkant.