Het was misschien niet helemaal duidelijk maar we zijn een paar dagen te gast bij vriend Ferry en zijn Nicoline die de laatste hand leggen aan hun boutique retreat Casa Coline in Jávea (Costa Blanca). Een wild feest, iedere dag, maar een van de hoogtepunten is de paella workshop
Het is de derde dag alhier en morgen gaan we alweer terug naar het koude noorden, We gaan vanavond in een soort thuisrestaurant eten, moet uniek zijn, maar eerst vanmiddag aan de bak. Volgens Ferry gaan we paella maken met de wereldkampioen paella koken, dus we moeten ’s ochtend eerst naar de lokale bouwmarkt spullen halen. We nemen op advies van een van de verkopers een 16 persoons paellapan met bijpassende brander, driepoot, gasdrukregelaar, slang en tank gas, die vervolgens de andere dag weer terug kan want alles te klein! Volgens chef Andreu moet je de voorgeschreven hoeveelheid mensen voor wie de pan is door 2,5 delen om zo tot de beste en vooral dunne paella te komen.
Nadat we de door de chef meegebrachte spullen hebben opgesteld is het wachten tot 45 minuten voor de eerste arrivé, en dan gaat Andreu aan de slag. Ondertussen zit de stemming er al in, gaan de eerste wijnen voor de proeverij open en verteld de chef over de tijd dat hij nog “opwarmer” was voor de stierengevechten. Na 5 x een bijna dodelijk ongeluk werd zijn eerste kind geboren en is hij zich gaan bekwamen in paella maken, hoe verstandig (hieronder gaat ‘ie…, hoe gek ben je!)!
Het grote geheim van paella, ik kom maar meteen tot de bottom line, is rust en geduld. Hij zegt dat hij in 45 minuten een paella maakt, we hebben, met hem zeker 1,5 uur over iedere paella gedaan. Het is net zoals bij bbq’en, het is pas klaar als het klaar is, niet als de mensen willen eten.
Suerte…!!
| Prep Tijd | 60 minuten |
| Porties |
|
- 3 uien gesnipperd
- 200 ml water water
- 1 bol knoflook teentjes fijngesneden
- 200 ml olijfolie
- 2 rode paprika in strips gesneden
- 2 blikken gepelde tomaat
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
- Gaar de ui in water tot het water is verdampt.
- Voeg knoflook en olijfolie toe en laat minimaal een kwartier zacht garen.
- Voeg paprika en tomaat toe en laat nog minimaal 45 minuten zacht garen (liever langer).
- Maal de sofrito glad in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper.
| Prep Tijd | 2 uur |
| Porties |
personen
|
- 100 ml olijfolie
- 500 g kippenlever
- ½ tam konijn in stukken
- ½ kip in stukken
- 4 varkensribben in stukken
- 500 g vet varkensgehakt op smaak, tot 16 balletjes gedraaid
- 350 g snijbonen in 2 cm stukken gesneden
- 250 g garrofon bonen voorgegaard, grote witte limabonen
- 120 g sofrito
- 800 g rijst bomba/albufera/J. Sendra
- 2 tl colorante (speciale paella kleurstof geen must!)
- saffraan
- 2,5 liter vleesbouillon (rund varken, kip)
Ingrediënten
|
|
- Steek de binnenste 2 ringen van de paellabrander aan en regel de toevoer van het gas via de fles. Verwarm de stalen (geen emaille) pan even voor, giet er een plens olijfolie in en laat weer warm worden.
- Gooi een plens olijfolie in de pan, laat warm worden en gaar/bak hier de kippenlevers in.
- Haal de kippenlevers uit de pan en serveer als tapas, het gaat je om de op smaak gebrachte olie!
- Bak konijn, kip en varkensribben rondom aan in de olie en laat aan de rand van de pan rustig gaar worden.
- Gaar de snijbonen beetgaar in het midden van de pan (af en toe even omroeren).
- Voeg garrofonbonen en sofrito toe en meng met de rest.
- Voeg rijst toe en verdeel over de hele pan.
- Strooi colorante over de rijst en leg een pluk saffraan in het midden.
- Roer de rijst door het vlees/saus en zorg dat elke korrel bedekt is.
- Voeg de warme bouillon toe en meng goed.
- Breng op smaak met zout (niet teveel) en zet de branders 5 minuten op vol.
- Leg als de helft van de bouillon is verdampt de albondigas (gehaktballetjes) in de rijst, samen met 1 takje rozemarijn en zet de vlam zachter.
- Controleer na 15 minuten de bite van de rijst en gaar door tot de rijst goed is, de laatste minuut weer even volle bak zodat je een kleine crust aan de bodem krijgt.