De reis gaat vandaag naar Delft, waar ik ga lunchen met broers Paul en Peter, een verlaat verjaarskado (van hen naar mij) in een restaurant waar een van hun zoons werkt en waar ik nog nooit van heb gehoord. De zaak ligt goed verscholen achter de Oude Delft en is hoewel ruim van opzet niet te groot, 35 stoelen. Patron/chef is Daniël Duijster Gomero, met een indrukwekkend resumé (o.a. gekookt bij François Geurdts en Mario Ridder). Hi is hier met zijn vrouw een jaar geleden neergestreken en de ambitie spat ervan af. De gerechten zijn te gek lekker en mooi verzorgd terwijl ze ook weer niet overdreven pietepeuterig zijn. Fijn!

We starten met een amuse van zee-egel met duindoornbes en wortel en worden kort op het verkeerde been gezet. De amuse is prima maar de smaak van zee-egel ontbreekt wat misschien komt omdat een van de broers allergisch is voor zee-egel. Hebben we allemaal een egel-loze..? Daarbij is het geheel gevat in een soort papardelle van wortel die met alleen een lepeltje onmogelijk in je mond is te krijgen. Enfin, daarna komt alles goed. Meer dan goed!

De hamachi met aardpeer en beurre blanc wordt door de beide gastheren direct aangevuld met 10 gram extra Perle kaviaar en is met de dashi en kruidenolie waanzinnig op smaak,

net zoals de coquille met krab en passievrucht.

De langoustine, zo mooi groot dat ik vermoed dat het een Royale is, komt op een soort toastje van moutbrood en hazelnoten. Het bizar-lekkere brood wordt in-house gemaakt van meel van de achter het pand liggende molen de Roos.

Laatste visgerecht is paling-in-‘t-groen met gerookte paling, rucola en tuinboon, je doet me geen groter plezier, voor paling kun je me wakker maken.

Het pièce kun je me trouwens ook voor wakker maken, Anjou duif met peper en biet. De vogels worden ontdaan van hun pootjes, die worden gekonfijt (zacht gegaard in vet), en de coffres (karkassen met borst) worden eerst gestoomd (ingepakt in folie) en daarna gebraden. Een smaakexplosie is het gevolg, met de combinatie van biet met gekonfijte duif ernaast.

Na het ‘verfrissertje’ van zuring, komkommer en munt is er nog een dessert bestaande uit amandel, druif en gember, waarbij de amandel zit verwerkt in het ijs en de Hollandse verse gember er via een haaienplankje (wasabi-rasp van houten plankje met een stukje haaienhuid) overheen wordt gestrooid.

We kunnen er kort over zijn, Daniël barst van de ambitie, kookt op sterren-niveau en heeft een team om zich heen gevormd, including de zoon van een van mijn gastheren, die hem gaat helpen met die eerste stap, het felbegeerde rode schild naast de deur. Kan nooit lang duren…

Novaela|Bagijnhof 18|Delft