Het boodschappen doen en het bijhouden van de voorraden op Vancouver Island, onze tijdelijke residentie, is best een uitdaging als je gewend bent aan de Appie, de Plus en een geweldige slager op loopafstand thuis (alsof ik ooit naar de winkel loop…). Yoghurt is natuurlijk geen probleem, maar de goede granola komt toch echt uit handen van de vrouw, dus voordat je al die spulletjes bij elkaar hebt, plus een goede oven, enfin, het is allemaal tobben hahaha. Voor nood (en voor de lekker) grijp ik naar mijn recepten-repertoire, ‘had ik niet een keer een lekker receptje van muffins gekregen van mijn vriend de Dutch Foodie?’

Deze muffins zijn superlekker en hebben niet zoveel koolhydraten (havermout 12 g per 100 g, noten 22 g, banaan 23 g).

Recept Afdrukken

Muffins Mr P.

Maaltijd

dessert

Keuken

Amerikaans

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

25 minuten

Porties

muffins

Ingrediënten

• 60 g gemengde noten ongebrand/ongezouten
• 125 g onbewerkte havermout
• scheutje ahorn siroop
• 2 eieren
• 150 ml melk soja
• 1 el bakpoeder
• 1 appel geraspt
• 1 banaan in dunne plakjes
• snufje zout
• 100 g gedroogde cranberries

Maaltijd dessert Keuken Amerikaans Prep Tijd 15 minuten Kook Tijd 25 minuten Porties muffins Ingrediënten 60 g gemengde noten ongebrand/ongezouten 125 g onbewerkte havermout scheutje ahorn siroop 2 eieren 150 ml melk soja 1 el bakpoeder 1 appel geraspt 1 banaan in dunne plakjes snufje zout 100 g gedroogde cranberries

Instructies

1. Hak de noten grof en bak ze in een koekenpannetje goudbruin. Laat afkoelen.
2. Meng havermout, eieren, melk, bakpoeder, appel, banaan en rode vruchten,
3. en breng op smaak met ahornsiroop en zout.
4. Vul 6 muffincups met je beslag en bak in 25 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven gaar.