Mijn vaste zondagochtendritueel bestaat uit een espresso, een toastje filet Americain van slager Janmaat, èn de zaterdag-editie van het Parool, waarbij ik de PS bewaar als toetje. Als ik begin aan de PS, vaak tijdens de 3de koffieronde lees ik eerst wie wat doet op zaterdagochtend, dan Straatstijl (wie wat aanheeft op straat zeg maar), dan de artikelen en ik eindig met Proefwerk, de Keukenhulp, het Ingrediënt en Op schoot (wat totaal geen zin heeft want de Amsterdamse ÜberEats komt niet in Bussum. Cherry on the cake is mijn Amsterdam, deze week met acteur Gijs Blom.
Afgelopen zondag werd ik getriggerd door de omslag, een stapel borden met veel nare kleuren druiperige saus en het woord Gadver! Van pagina 22 tot en met 26 verhaalt Lex Boon over zijn aversie tegen sauzen, hoe zijn kinderen eigenlijk met saus zijn leven zuur maken en wat hij daar met hulp van chef Dionne van Zijl aan heeft proberen te doen (wat totaal mislukt is, spoiler!). Een vermakelijk verhaal, zoek het maar op op de website van Het Parool, maar een verhaal waar ik me totaal niet in kan vinden, en ik citeer (uit eigen werk):” Ik leef voor saus, denk elke dag aan saus, misschien wel meerdere malen per dag, kan eigenlijk aan niets anders denken, “geef me saus…”. Saus is de superglue, het cement, de verbinding… Ik maak geen grap, als ik ergens eet en er zit geen saus bij het gerecht is mijn maaltijd verpest”.
Enfin, om het leed van Boon nog wat te verhogen geef ik je het recept van mijn favoriete roomsaus (ik mats ‘m, ik zou eigenlijk iets met mayo moeten doen) uit mijn net uitgekomen Sausbijbel (meer dan 250 saus-recepten, en foto’s van Dennis Brandsma)
Oh, en als je toch dat sauzen-artikel uit het Parool terugleest zoek dan ook meteen even op waarom Akira Oshima (78) van Mara Grimm een 8 krijgt in zijn nieuwe restaurant in de Beethovenstraat!
| Prep Tijd | 30 minuten |
| Kook Tijd | 30 minuten |
| Porties |
personen
|
- 60 g gedroogde morilles
- 3 el cognac
- 2 sjalot fijngesnipperd
- arachide-olie
- 100 ml witte wijn
- 500 ml kippenbouillon
- 500 ml room
- 80 g boter in 8 ijskoude blokjes
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
- Leg de morilles een uur in een badje van warm water met cognac, knijp ze daarna uit en snijd ze in stukken (pas op met het uit het vocht halen dat eventueel aanhangend zand in het vocht achterblijft).
- Stoof sjalot glazig in olie, voeg morilles toe en laat 10 minuten garen.
- Blus af met de witte wijn en laat bijna helemaal indampen
- Blus af met kippenbouillon en laat tot de helft inkoken
- Laat in een andere pan de room tot de helft indampen en meng met de morilles in het vocht.
- Monteer met ijskoude boter (klontje voor klontje) en breng op smaak met zout en peper.
- Wil je de saus later serveren, laat dan afkoelen na punt 5 en pas punt 6 à la minute toe (het bewaaradvies is dan 2 dagen in de koeling).
Lekker bij; gepocheerde vis-gebakken vis-gekookt vlees-gebakken vlees-gegrild vlees-gevogelte-orgaanvlees
heerlijke saus