REPOST VAN 28 MEI 2020

Het is vandaag Internationale dag van de Hamburger, zo liet een verslaggever van de Limburger me weten en daar ik een paar jaar geleden het Ultieme Hamburgerboek heb geschreven, met o.a. bijdrages van Limburger Erik van Loo (Parkheuvel**) en Rotterdamse Limburger Hans van Wolde (voorheen Beluga**, nu Brut 172) wilde de verslaggever weten wat dan mijn favoriet was.

Ik heb deze burger ontwikkeld toen ik bezig was Julius’ bar&grill op te zetten waar natuurlijk een burger moest komen. Vlees van mijn vriend de Demoslager natuurlijk, Ierse Black Angus met een puntje merg, gegaard op de Big Green Egg. Het brood van David Chang die zegt dat dat alleen maar als transportmiddel hoort te dienen (hier heb ik in de zaak jaren strijd over gevoerd die ik uiteindelijk heb verloren ten gunste van het zompige sesambroodje..), superlekkere uien, plakkie cheddar/plakkie spek èn de ultieme burgersaus.

Ga maar aan de slag, je zult niet teleurgesteld zijn…

Recept Afdrukken

Julius favoriete hamburger

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

BBQ

Porties

personen

Ingrediënten

• 12 snedes witbrood normaal of dikker gesneden
• 760 g runder-schouder
• 40 g merg
• 300 g mayonaise
• 2 tenen knoflook fijngemalen
• 100 ml Heinz ketchup
• 8 kleine zure augurkjes fijngesneden
• 1/2 rode ui fijngesnipperd
• 2 tl siracha chilisaus
• 3 wittte uien schoon en in dunne halve manen
• 25 ml olijfolie
• 25 g boter
• 40 g witte basterdsuiker
• 6 plakjes Cheddar
• 6 plakjes ontbijtspek krokant uitgebakken
• zout en peper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken BBQ Porties personen Ingrediënten 12 snedes witbrood normaal of dikker gesneden 760 g runder-schouder 40 g merg 300 g mayonaise 2 tenen knoflook fijngemalen 100 ml Heinz ketchup 8 kleine zure augurkjes fijngesneden 1/2 rode ui fijngesnipperd 2 tl siracha chilisaus 3 wittte uien schoon en in dunne halve manen 25 ml olijfolie 25 g boter 40 g witte basterdsuiker 6 plakjes Cheddar 6 plakjes ontbijtspek krokant uitgebakken zout en peper

Instructies

1. Steek met een uitsteker ø 10 cm een rond broodje uit iedere snede en toast de snedes à la minute aan beide kanten lichtbruin (in de toaster, op de bakplaat of op de bbq, niet te hard!).
2. Maal vlees en merg door de grove plaat, meng en breng op smaak met zout en peper.
3. Meng mayonaise, knoflook, ketchup, augurkjes, rode ui en chilisaus tot mijn favoriete hamburgersaus.
4. Smelt boter in de koekenpan, voeg olijfolie toe, laat warm worden en fruit hier heel zacht de witte uien in aan. Voeg al vrij snel zout toe zodat het vocht uit de uien verdampt (neem ruim de tijd voor dat fruiten, de kracht zit 'm in het lage tempo). Voeg na een kwartier de suiker toe, blijf voortdurend roeren tot de uien gaan kleuren, dit duurt zeker een half uur.
5. Bak de patties in koekenpan, op bakplaat of op bbq tot een cuisson van 52ºC, beleg een minuut voor dat je ze eraf haalt met een plakje cheddar.
6. Smeer saus op een toastje, hierop de burger met de kaas, daarop de uien, dan het spek, weer saus en top met een tweede toastje.