Natuurlijk reserveer ik direct 4 plaatsen als de mail in de viruele bus valt dat Kraan een avond “gouwe ouwes” kookt in Bolenius, en natuurlijk houd ik mijn kaken stijf op elkaar tijdens het werk. Een occasional “zit het al vol” en verder twitter ik op de dag zelf nog dat ik na een dagje barbecue-training lekker op de bank ga liggen.

De verassing is groot als ik, te laat, binnenkom, en we starten meteen met een gedenkwaardige avond. En dat is niet alleen omdat het mijn vriend is!

Amuse, samen met een glaasje Veuve Cliquot (nv) is een crème van pompoen met piment en kétakaviaar. Luc staat aan de pas, Robert ernaast en in de keuken zie ik behalve de vaste crew van Bolenius nog meer oud-gedienden, waaronder Bastiaan Doesburg (15). Eerste gerecht is sot l’y laisse (kippenoester) met chaud-froid van foie gras, knolselderij en siroop van Banyuls (in het glas: Château Pauqué, riesling uit Luxemburg, 2007). Perfecte cuisson van de kip, mooie temperatuur en een moderne chaud-froid zonder gelei. 

Door met coquilles St. Jacques met witlof en mosterdfruit, ingezet door @demaitre Patrick van Vliet, terwijl Jaap Baan (Harbour Club) een nieuwe wijn inschenkt (in het glas:Tokaji Furmint uit Hongarije van Isabelle Zwack, 2010). Goddelijk lekker, maar ik moet niet te lyrisch worden… Volgende gerecht is zee-egel, met 3 van de 5 tongetjes, de andere 2 zijn gebruikt voor de saus van zee-egel, versterkt met bisque van kreeft (Muscadet Grand Mouton van Louis Métaireau, F 2010). Het is een feest, dat mag duidelijk zijn, het is niet vaak dat je Kraan, Chef Luc en Thomas Groot (chef van Bord’eau) aan de pas een saus op smaak ziet maken met hele citroenen die erboven worden uitgeknepen. 

Bij de gebakken rouget barbet met Serrano ham en crème van tonijn schenkt sommelier Jos van Hunen (Bridges) een prachtige Italiaan (Greco di Tufo van San Gregorio, I 2010), en bij de gewokte zwezerik met segrijnslakken en lustig geraspte truffel een rode Française (Givry, domaine de la Ferté, F 2009). Maitre Xavier heeft zijn oom (RJK) overigens nog nooit zo makkelijk truffel zien schaven, maar dat komt volgens hem omdat hij hem ook niet hoeft te betalen.

Pascal Jalhaij meldt zich in de keuken en we gaan naar het pièce, geconfijte schouder (14 uur op 64ºC) van Baambrugs big met goddelijke mousseline van aardappel met citroen (in het glas: Capitel San Rocco, Ripasso, I, 2009), en volgens oude Vossius-traditie wordt het hartige deel van de maaltijd afgesloten met een “plat de legumes” bestaande uit puree van aardpeer, gestoofde koolraap en een ieni-mini rood bietje. Patissier Jos van Velsen sluit de avond af met een millefeuille met chocolade in het deeg, ganache en chocolade sorbet (in het glas: Airam van Espelt, E), waarna koffie met chocolaatjes met thee, steranijs en bitterkoekjes en nog wat pure Valrhona chocolade.

Een wild feest, een top avond, geweldig gegeten, en zo weet ik nog wat superlatieven…