De laatste uit de serie “Kerst-toppers”. Althans voor deze week, hierna ga ik me buigen over Oudejaarsavond. Ik maakte deze pudding voor het eerst in mijn geheime boshut in de Alpen, die ondertussen niet meer zo geheim is want de locatie staat in de receptuur-naam, maar enfin. Dar gebruik meestal gedroogde pruimen en abrikozen maar die kon ik hier vorige week nog net vers krijgen (pruimen en nectarines). Tikkie hard maar dat was juist wel lekker… Succces!

Recept Afdrukken

Kokoskoekjespudding

Maaltijd

dessert

Keuken

Frans

Porties

personen

Ingrediënten

• 1 ei
• 4 eidooiers
• 100 g suiker
• 60 g rozijnen
• 1 el rum
• 2 el Grand Marnier
• 80 ml melk
• 6 blaadjes gelatine geweekt
• 500 ml slagroom stijfgeslagen
• 100 g nectarine kleingesneden
• 100 g pruimen kleingesneden
• 60 g kokoskoekjes in kleine stukjes, hard

Maaltijd dessert Keuken Frans Porties personen Ingrediënten 1 ei 4 eidooiers 100 g suiker 60 g rozijnen 1 el rum 2 el Grand Marnier 80 ml melk 6 blaadjes gelatine geweekt 500 ml slagroom stijfgeslagen 100 g nectarine kleingesneden 100 g pruimen kleingesneden 60 g kokoskoekjes in kleine stukjes, hard

Instructies

1. Klop in een pan met een garde of mixer het ei met de eidooiers en suiker lichtgeel en schuimig. Hang de pan in een iets grotere pan (au bain marie) met bijna kokend water en klop het mengsel tot het gaat binden (max 75ºC).

   
2. Marineer rozijnen in rum en Grand Marnier en laat een kwartier staan.
3. Verwarm intussen de melk en los hier de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine in op en roer door het eimengsel.
4. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het eimengsel.

   
5. Spatel tot slot de rozijnen, pruimen, nectarines en kokoskoekjes door het mengsel en laat met af en toe roeren terugkoelen tot vruchtjes e.d. niet meer zakken. Giet in een puddingvorm.

   
6. Laat de pudding 1 dag in de koelkast rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken.
7. Dompel de puddingvorm kort in heet water, leg er dan een omgekeerde serveerschotel op en keer samen om zodat de pudding op de serveerschaal glijdt.
8. Serveer met een vanillesaus.

Recept Afdrukken

Vanillesaus

Maaltijd

sauzen

Keuken

Frans

Porties

Ingrediënten

• 400 ml melk
• 1 vanillestokje doormidden en het merg uitgeschraapt
• 4 eidooiers
• 75 g suiker

Maaltijd sauzen Keuken Frans Porties Ingrediënten 400 ml melk 1 vanillestokje doormidden en het merg uitgeschraapt 4 eidooiers 75 g suiker

Instructies

1. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit.
2. Breng de melk met het vanillestokje en het merg tegen de kook aan en laat een half uur trekken. Verwijder het stokje en passeer de melk door een zeef.

   
3. Klop de dooiers op met de suiker en meng al roerend rustig met de warme melk.

   
4. Breng op een zacht vuur richting 75ºC maar zorg beslist dat het daar niet boven komt anders gaat de saus schiften.
5. Laat afkoelen met een stukje plasticfolie direct op de saus zodat je geen vel krijgt.