Vandaag staat mijn podcast over kalkoen op je favoriete podcastapp (of spotify) en daar hoort een receptje bij. Ik ben d’er vroeg bij maar dat komt omdat je niet zo maar een kalkoen hebt, die moet je bestellen, en daarna preppen. Dit is de “makkelijke”, je kunt ook gaan voor de wat lastiger van Angela Hartnett, die heb ik geplaatst op de website van mijn vriend Ron. Succes!!

(op de foto is overigens een in de oven gegaarde ham, ingesmeerd met een mengsel van bruine suiker, Colmans mosterdpoeder en wat Jack Daniel’s. Een kruidnageltje hier en daar in het vet steken en klaar ben je, ook superlekker)

Recept Afdrukken

Kalkoen met broodkruimvulling

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Amerikaans

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

3,5 uur

Passieve Tijd

27 uur

Porties

personen

Ingrediënten

• 3 liter natte pekel
• 1 kalkoen heel, van 5/6 kilo
• 200 g ui gesnipperd
• 400 g boter
• 250 g panko
• 1 bosje platte peterselie gesneden
• 12 blaadjes salie gesneden
• 4 takjes tijm gerist
• zout en peper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Amerikaans Prep Tijd 30 minuten Kook Tijd 3,5 uur Passieve Tijd 27 uur Porties personen Ingrediënten 3 liter natte pekel 1 kalkoen heel, van 5/6 kilo 200 g ui gesnipperd 400 g boter 250 g panko 1 bosje platte peterselie gesneden 12 blaadjes salie gesneden 4 takjes tijm gerist zout en peper

Instructies

1. Stop de kalkoen in een nauw aansluitende pan of emmer en vul op met pekel tot het beest echt onder staat (maak eventueel wat pekel bij).
2. Bewaar de kalkoen 24 uur in de koeling.
3. Haal de kalkoen uit de koeling, droog van binnen en van buiten goed af met keukenpapier en laat minimaal 2 uur drogen op het aanrecht.
4. Fruit ui glazig in 175 gram boter tot ze zacht maar niet bruin zijn, meng met panko, peterselie, salie en tijm en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
5. Vul de kalkoen met de vulling en zet in een braadslede.
6. Smelt 225 gram boter en leg hier het servet in tot het doorweekt is.
7. Hang het servet over de borsten van de kalkoen, giet de resterende boter op het servet en schuif de kalkoen in een op 160ºC voorverwarmde oven. (door het servet hoef je de kalkoen niet te bedruipen, mag natuurlijk wel)
8. Verwijder na 3 uur het servet en zet de kalkoen nog 15 minuten terug om te bruinen.
9. Controleer het dikste deel van de dij of daar transparant vocht uitkomt, is het roze dan gaat de vogel nog een kwartier terug.
10. Laat de kalkoen een half uur onder een dubbele laag aluminiumfolie rusten voordat je haar aansnijdt 

Notities

(het snijden gaat makkelijker als je vantevoren het sleutelbeen verwijdert)