De ster van mijn afgelopen kerstmenu was onbetwist de gravlax. Superieure zalm van de vrienden van van As, minutieus gecheckt op graten, schubben van het vel af, en ingelegd met een mengsel van zout-suiker-peper. En dille natuurlijk! De tijd doet de rest, die 3 dagen heb je echt nodig dus als je vandaag begint is het zaterdag-zondag helemaal top.
(deze prima gravlax at ik bij Vlaar in ’s Graveland)
De superlekkere mosterddillesaus (let goed op de juiste mosterd) maakt het feest, samen met wat warme toast, compleet. Smaklig måltid!
| Prep Tijd | 15 minuten |
| Passieve Tijd | 3 dagen |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 kg 1 verse zalmfilet, met vel
- 30 g zout
- 30 g suiker
- 30 g peperkorrels
- 1 bos dille
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Zorg dat je 2 stukken zalm hebt die op elkaar passen en verwijder alle graatjes.
- Meng zout, suiker en peper en draai op in de keukenmachine.
- Smeer beide helften zalm in met zout-suiker-peper en bedek 1 helft met de dille.
- Leg de andere helft op de dille, bedek met plasticfolie en leg onder druk van een plankje en een pot conserven 12 uur in de koeling.
- Haal de stukken zalm uit elkaar, bedruip beide helften met het lekvocht en draai het geheel om, zet weer 12 uur weg. Herhaal dit nog 2 keer (totaal dus 48 uur marineren, minimaal).
- Verwijder alle dille en schraap zout-suiker-peper van de zalm. Dep droog, snijd in tranches en serveer met mosterd-dillesaus.
| Prep Tijd | 10 minuten |
| Porties |
ml
|
Ingrediënten
- 50 g Kühne Franse mosterd
- 30 g suiker
- 30 g wittewijnazijn
- 8 takjes dille alleen de blaadjes, fijngehakt
- 300 ml zonnebloemolie
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Meng mosterd, suiker, azijn en dille in de keukenmachine of met de staafmixer en voeg druppelsgewijs de olie toe.
- Als de saus pakt, zoals een mayonaise, kun je de rest van de olie in een dun straaltje toevoegen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- * Het origineel was met Luycks Franse mosterd maar die bestaan niet meer. Kühne is een prima vervanger.