Van veel grote chefs die momenteel niets te doen hebben kom je recepten tegen op Facebook en Instagram, Alain Passard, Grant Achatz en op de Insta van Michelin is het dagelijks een feest. Ook de nazaten van Monsieur Paul (Bocuse) doen mee en in plaats van hele ingewikkelde Bresse-kip in varkensblaas of gebakken vis met schubben van aardappelschijfjes doen ze makkelijke gerechten die vooral heel lekker zijn. Zo kwam ik een recept tegen van Gilles Reinhardt MOF (Meilleur Ouvrier de France) die in een ver verleden nog wel eens twee dagen bij me gekookt heeft voor het Bocuse-diner van vriend Ferry in het Bosch.

Ik heb de hoeveelheden iets aangepast, met de originele hoeveelheid saus leek het meer een soep, maar het resultaat is eenvoudig maar erg lekker. De hoeveelheid voor 8 personen geldt als een bijgerecht.

Recept Afdrukken

Gratin de macaroni

Maaltijd

garnituur

Keuken

Frans

Prep Tijd

20 minuten

Kook Tijd

30 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 500 g macaroni gedroogd (ik had alleen penne in huis)
• 750 ml melk
• 60 g boter
• 45 g bloem
• 300 g crème fraîche
• 80 g gruyère ik had NL oude kaas
• snufje nootmuskaat
• zout en peper
• jus de truffe ("pour les plus gourmands" zegt Gilles)

Maaltijd garnituur Keuken Frans Prep Tijd 20 minuten Kook Tijd 30 minuten Porties personen Ingrediënten 500 g macaroni gedroogd (ik had alleen penne in huis) 750 ml melk 60 g boter 45 g bloem 300 g crème fraîche 80 g gruyère ik had NL oude kaas snufje nootmuskaat zout en peper jus de truffe ("pour les plus gourmands" zegt Gilles)

Instructies

1. Laat de boter smelten in een ruime pan, meng met de bloem en laat een paar minuten garen.

   
2. Meng de roux (want die heb je ondertussen) met een klein beetje van de melk en klop eventuele klonten weg. Voeg al roerend/kloppend beetje bij beetje de melk toe totdat je een klontloze saus hebt.

   
3. Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met zout al dente en giet af.
4. Breng de béchamelsaus (want die ben je aan het maken) tegen de kook aan en je ziet dat die dik wordt. Laat een paar minuten garen, breng op smaak en proef vooral of de bloemsmaak weg is (laat anders nog even doorgaren).
5. Roer de crème fraîche door de saus, eventueel de jus de truffe (heb ik niet gedaan), daarna de pasta en schep alles over in een braadslede of ovenschaal. Bedek met geraspte kaas en zet nog 20 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven.