Voor een caterklus afgelopen weekend heb ik de Grand Aioli van club 55 omgekat naar een walking dinner gerechtje. Het grillen kun je à la minute doen maar kan ook goed van tevoren, voor mij hoeven die groentes niet pipping hot, maar rechtstreeks uit de koeling is ook niet lekker. Dus goed voorbereiden en lekker op het aanrecht laten staan tot je ze nodig hebt (within reason, dus niet 2 dagen…).
Ik heb er wat dunne plakjes zolderspek van John van Broekhuizen bij gedaan en wat amandelcrumble gemaakt van gerookte amandelen met wat Parmezaanse kaas. Als alle groentes in de bakjes liggen geef ik er even een spriets vijgenbladolie overheen, top!
| Prep Tijd | 45 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 12 ansjovisfilets
- 150 ml olijfolie
- 2 el rodewijnazijn
- 2 tenen knoflook geperst
- 80 g amandelmeel
- 1 courgette in de lengte4-en
- 1 gele paprika in 4-en
- 10 bosuitjes
- 3 radijsjes mandoline gesneden
- 10 kerstomaatjes doormidden
- 10 champignons op zuur
- 4 eieren gekookt
- vijgenolie
- amandelcrumble
- 10 plakjes zolderspek
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Maak ansjovisfilets zacht warm in een koekenpan, draai een keer om en prak fijn met een vork.
- Maak een vinaigrette van olijfolie, azijn, knoflook en ansjovis en klop er amandelmeel doorheen. Breng je anchoïade op smaak met zout, peper en citroensap.
- Grill courgette en paprika en snijd in lucifers, grill bosui.
- Leg de groentes met radijs, kerstomaat, champignons en partjes ei in kommetjes en bedruppel met vijgenolie.
- Leg een lepel anchoïade op de groentes, bestrooi met amandelcrumble en bedek met een plakje zolderspek.