Laten we het maar niet meer over zaterdag hebben, of het moet gaan om de herlijke hapjes die we onder een wat mindere wedstrijd bij Barbara en Leo hebben genoten. Enfin, gisteren was de finale van StadSpelen in Amsterdam, op de Dam, en zat ik weer in de jury van de profkoks. Als je me een beetje hebt gevolgd weet je dat er werd gestreden tussen Ron Blaauw, De Kersentuin, Gorgeous en Le Hollandais. Deze keer geen mysteriebox maar een muur van groente, kruiden, specerijen en verdere accesoires, en voor iedereen een pak parelhoen. Wederom moest ieder team in 45 minuten een gerecht op tafel zetten, 4 borden, waarvan 2 voor de jury, vandaag bestaand uit Iens, Daan, Arno (Fred de Leeuw) en mijzelf, 1 voor de publieksjury, ter plekke gekozen, en de laatste voor het publiek. De strijd brandt direct los en de 4 teams gaan als dollen aan de slag. Gorgeous is deze keer niet alleen, maar met z’n 3-en, Adriaan van Le Hollandais is weer met zijn souschef, Ron Blaauw en de Kersentuin zijn weer op volle oorlogsterkte, 4 jonge kerels per team, strak in het pak. Deze keer ook geen geheime ingrediënten, wel wat hulpmiddelen, zoals 2 thermoblenders. Iedereen is binnen de tijd klaar en we schuiven achter de jurytafel. Het is deze keer veel moeilijker omdat de kwaliteit echt heel dicht bij elkaar ligt, en onder de vrolijke tonen van een glaasje Kaapse Hof classic cape white (SA, 2007, over uit de Albert Heijn van vorige week) begint het feest. Eerste gerecht is van Ron Blaauw, gebakken parelhoen met zoetzure groenten, crème van peterseliewortel, venkel, peulvruchten, flensje met aubergine en krokante aardappel. Een mooi geheel, goed in balans en een strakke complexiteit. Le Hollandais is daarna aan de beurt, met gebakken parelhoenfilet op grove puree van topinambour (aardpeer), verse capucijners, tomaat, citroen en olijfolie. Mooi detail in dit gerecht is de tomaat, maar ook de citroen en de olijfolie, waar de publieksjury weer heel anders over denkt (overigens het enige team met een vrouw!). De opmaak is wat grof, de tonen zijn wat te aards en boers, maar ja, het is wel helemaal mijn keuken! Gorgeous is als 3de aan de beurt met zachtgegaarde parelhoen in kokosmelk, waarna gebakken in panko (Japans broodkruim), met tomatensalsa, jam van witlof, en een kleine salade. Allemaal lekker, maar een beetje een overdadig zootje op het bord. Ook wel erg veel verschillende smaken en tonen door elkaar, niet echt in balans. De parelhoen van Arno en mij heeft een mooie cuisson, die van Iens en Daan is van binnen nog (te) rauw. De laatste, en ook meteen de eerste is De Kersentuin, met een in de oven gegaarde opgerolde parelhoenfilet gevuld met farce van parelhoen en groene kruiden (o.a. dragon), gladde crème van topinambour en een galette van aardappel. Geweldige presentatie, mooi krokantje, de enige die de parelhoen niet heeft gebakken, kortom de terechte winnaar. Kersentuin (bovenste foto) wint met een 8,7, Ron Blaauw verdient 2de met een 8,3, Le Hollandais 3de met een 7,3 en een 4de plaats voor Gorgeous met een 6,7. Bloemen voor de winnaars, èn de jury, en snel door naar het volgende programmapunt, wijnproeverij bij Marco in Elzenduin Beach!
