We shoppen in Denia en omstreken voor de La Mejor Mesa, het maandelijkse eet-festijn van vriend Ferry in Jávea, welke reeks ik dit weekend met hem afsluit. De tocht begint op de markt waar we de visbestellingen neerleggen (zeeduivel en zalm), halen 2 zware zakken met groente, eten een ansjovisje, pakken nog een soort van groothandel voor de droge spullen, en halen een nieuwe mand voor de honden. Een drukke ochtend!
We besluiten onze shopping-experience bij het restaurant van Theo, El racó de la Xara, waar we vorig jaar hebben gedineerd (lees hier hoe dat was). De ontvangst is meer dan hartelijk, de vrouw wordt door Theo meteen gekust, en na een bezoekje aan de keuken krijgen we een klein soepje van pompoen met wat mosselen, prima.
Ook prima is het bordje groente waar het eigenlijk vooral draait om de tomaat (die in plakjes). De Japanse tomaat is niet normaal lekker, wat ook wel mag voor een ruime € 25 per kilo. De andere tomaat is om het verschil te proeven, de rest van de groente kun je vergeten, de wakamé is zelfs totaal misplaatst.
Met de cigalas (langoustines) is niets gebeurd behalve dat ze een perfecte cuisson op de bakplaat hebben gekregen.
Bij het visgerecht, merluza (heek) van de grill, wordt ons gevraagd om even naar de keuken te komen om de chef te zien koken. Altijd leuk maar als Ferry het hopeloze schaaltje groente-garnituur ziet liggen kan hij zich niet inhouden, en als Theo vraagt “maar hoe moet het dan…?” al helemaal niet.
De oude rot die jaren in “zijn’ Bosch heeft gekookt, gaart rustig wat wortel, gooit er ui en courgette bij (alles in brunoise), klont boter, en binnen 4 minuten heeft alles dezelfde cuisson en gaat het over de dikke plakken heek die net eenzelfde tijd in de oven hebben gelegen. Geweldig lekker.
El racó is misschien niet het beste restaurant uit de omgeving maar Theo weet wel de beste ingrediënten om zich heen te verzamelen dus dan sta je sowieso al 3-0 voor. Na de lunch gaan we naar huis, ik leg de zalm in de pekel, en de rest in de koeling, en we gaan richting de wijnwinkel en de ‘puros’.
El Racó de la Xara | Carrer del Pintor Segrelles 13 | La Xara | Spanje