1. zet ui, bleekselderij en paprika zachtjes in de boter aan.

 

2. voeg bloem toe, roer goed door en laat 3 minuten garen.

 

3. voeg visbouillon toe, roer goed door en laat op een laag vuur garen.

 

4. voeg na ± 5 minuten krab en peterselie toe, breng op smaak en koel terug.

 

5. maak met behulp van 2 lepels quenelles van de krabsalpicon, haal door de bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko.

 

6. bak in in zonnebloemolie op 175°C tot goudbruin.