In the old days hadden we Val (Valery), een Amerikaanse home-baker die dagelijks taarten voor ons bakten. Haar brownies met pecannoten, wie had daar in ’84 van gehoord, waren fameus, haar chocoladetaart, bijgenaamd The Rock, overheerlijk, en haar citroenmeringuetaart niet normaal lekker.

Ik heb de laatste vorige week nagemaakt en wat ik echt nooit zeg, deze was beter! Niet omdat ik zo’n goede bakker ben, het was mijn eerste citroenmeringuetaart ooit, maar omdat ik Italiaanse meringue heb gemaakt ipv de klassieke. Het verschil? De klassieke is geklopt eiwit met suiker die eventueel nog 5 minuten bestrooid met poedersuiker in de oven gaat (of waar de verfbrander nog even overheen wordt gehaald), Italiaanse meringue is eiwitschuim wat wordt gezoet met kokende suikerstroop (120ºC) en wat je al kloppend laat afkoelen. Bizar lekker!

Recept Afdrukken

Citroenmeringuetaart

Maaltijd

dessert

Keuken

Frans

Prep Tijd

60 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 120 g boter iijskoud, in kleine blokjes
• 225 g bloem
• 1/4 tl zout
• 30 ml ijswater
• 45 g Maizena
• 45 g bloem
• zout
• 500 ml water
• 300 g suiker
• 5 eidooiers (120 g)
• 2 citroenen rasp en sap
• 45 g boter
• 100 ml mineraal water
• 300 g automaatsuiker
• 150 g eiwit

Maaltijd dessert Keuken Frans Prep Tijd 60 minuten Kook Tijd 20 minuten Porties personen Ingrediënten 120 g boter iijskoud, in kleine blokjes 225 g bloem 1/4 tl zout 30 ml ijswater 45 g Maizena 45 g bloem zout 500 ml water 300 g suiker 5 eidooiers (120 g) 2 citroenen rasp en sap 45 g boter 100 ml mineraal water 300 g automaatsuiker 150 g eiwit

Instructies

1. Bodem; Meng de blokjes boter in de keukenmachine met bloem tot kruimels, je moet nog kleine stukjes boter zien. Meng vervolgens met een vork het koude water door het deeg tot er een redelijk glad deeg ontstaat. Het is belangrijk je handen zo min mogelijk te gebruiken ivm de warmte.
2. Rol het deeg tot een bal, verpak in plasticfolie en leg een half uur in de koeling. Rol het deeg met wat bloem uit tot ø 30 cm en vul er een met boter ingevette pie-vorm van ø 25 cm mee. Druk de randen met de tanden van een vork tegen de rand, prik wat gaatjes in de bodem en zet een half uur in de koeling.

   
3. Bak de bodem 20 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven en laat afkoelen.
4. Citroencurd; Meng Maizena, bloem zout en water en suiker, breng al roerend tegen de kook en laat 3 minuten garen. Meng een louche (soepopscheplepel) van de warme bloempap met de dooiers en meng vervolgens al roerend de dooiers door de pap.

   
5. Breng tegen de kook, laat weer 3 minuten garen en voeg citroensap en -rasp toe. Roer tot slot lepel voor lepel de boter door de citroencurd en laat alles onder een laagje slagersfolie afkoelen.
6. Italiaanse meringue; Sla eiwit met de mixer op lage stand tot zachte pieken.
7. Kook water en suiker tot een dikke siroop en laat koken tot 120ºC. Voeg dan in een dun straaltje met de mixer op de hoogste stand de siroop toe aan de eiwitten en klop door tot het eiwit is afgekoeld.
8. De taart; Vul de afgekoelde taartbodem met de citroencurd en bedek met de Italiaanse meringue. Brandt de meringue-toppen rondom met een bruléebrander (voorzichtig werkje want de boel staat ineens in brand).