Ik ben d’er dol op, char sui, het krokante Chinese vlees met een licht rode kleur. Ik at het veel in China, had het op de kaart in Happyhappyjoyjoy (op zo’n lekkere gestoomde bun) en bestel het met regelmaat bij Lan Tin in Naarden waar het als Kantonese babi pangang op de kaart staat. En dan komen we direct waar ik wil komen, bij het geweldige boek Chin. Ind. Rest. Kookboek, een boek over de cultuur en opkomst van de Chinees-Indonesische restaurants in Nederland.

In het boek worden een aantal families/personen uitgelicht maar worden ook alle “ouderwetse’ Chin Ind gerechten uitgelegd middels receptuur. Wil je de originele Chinese tomatensoep maken, de foe yong hai (eiergerecht) of ku lu yuk zoals je die vroeger haalde in de restaurants in ieder klein dorp, met dit boek kun je het zelf maken.

Veel Chin Ind restaurants zijn verdwenen, hebben plaats gemaakt voor de pizzeria of  shoarmazaak, of zijn verbouwd tot wat hippere restaurants, zoals het eerder genoemde Lan Tin. Hier eet je nu sophisticated Chinees eten in een modern interieur. Superlekker hoor, maar goddank kun je online nog steeds van de ‘oude’ kaart bestellen en aan de achterdeur ophalen. Houd je van koken, koop dan Chin. Ind. Rest. Kookboek (de levens en keukens voor en achter het doorgeefluikt) en eat your heart out. Ik maakte alvast de char sui in een licht aangepaste variant, wat wil zeggen dat ik de basis-hoeveelheid vlees wat heb aangepast. Superlekker!

(Amsterdammers, geen zin/tijd om te koken, ga dan naar Fook Sing van Papa Lee, mede-auteur van dit boek).

Recept Afdrukken

Char sui chin ind

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Chinees

Prep Tijd

20 minuten

Kook Tijd

50 minuten

Passieve Tijd

6 uur

Porties

personen

Ingrediënten

• 1 kg procureur
• ¼ tl baking soda
• 1 cm gember gesneden
• 2 tenen knoflook gepeld
• 1/4 ui gepeld en in stukken
• 1 steranijs
• 25 g rode gefermenteerde tofu*
• 25 g hoisinsaus
• 25 g oestersaus
• 15 g kruidenmengsel*
• 60 g suiker
• 2 tl honing

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Chinees Prep Tijd 20 minuten Kook Tijd 50 minuten Passieve Tijd 6 uur Porties personen Ingrediënten 1 kg procureur ¼ tl baking soda 1 cm gember gesneden 2 tenen knoflook gepeld 1/4 ui gepeld en in stukken 1 steranijs 25 g rode gefermenteerde tofu* 25 g hoisinsaus 25 g oestersaus 15 g kruidenmengsel* 60 g suiker 2 tl honing

Instructies

1. Snijdt procureur in plakken van 2 cm en leg 1 uur in koud water met baking soda tot het water roze is (dit doe je om de lichte bloedsmaak van het vlees te verwijderen).
2. Maal gember, knoflook, ui, steranijs, tofu, hoisinsaus, oestersaus, kruidenmengsel en suiker fijn in de blender en maseer goed in het vlees. Laat minimaal 4 uur marineren in de koeling (hoe langer hoe beter).
3. Bak de plakken vlees 20 minuten op een rooster in een op 250ºC voorverwarmde oven, verlaag de temperatuur naar 150ºC en gaar nog 30 minuten door.
4. Meng honing met een eetlepel warm water en lak hier het vlees mee af. Serveer direct.

Notities

Kruidenmengsel; 30 g zout 40 g vet sin 60 g suiker 5 g knoflookpoeder 5 g kentjoerpoeder 5 g 5-spicepoeder ½ tl witte peper ½ tl gemberpoeder ½ tl korianderpoeder ½ tl zoethoutwortelpoeder Van dat kruidenmengsel houd je wel wat over maar dat is prima voor de volgende keren. Ik kon geen rode tofu krijgen (niet bij de Hanos en al helemaal niet in Bussum), dus heb